L’utilisation de l’autocuiseur pour cette recette aide toutes ces saveurs à fusionner et à imprégner le poulet encore mieux qu’elles ne le feraient après un long mijotage lent. Et c’est prêt rapidement — même compte tenu du temps qu’il faut pour préparer le masala, avec sa gamme d’épices.
Ingrédients
Pour la pâte d’épices à la noix de coco :
- 4 petits piments rouges séchés
- 6 grosses échalotes, pelées et coupées en deux
- 3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 4 clous de girofle
- 1 (1 pouce) bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome verte
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de coriandre
- 2 cuillères à café de fenouil
- 1 cuillère à café de moutarde brune ou noire
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
Pour le curry de poulet :
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou huile de coco
- 1 (1 pouce) de gingembre frais, pelé et haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 gros oignons jaunes, tranchés
- 2 grosses tomates, tranchées
- 2 à 3 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
- 3 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Préparation
Pour la pâte d’épices à la noix de coco :
1. Si vous utilisez un autocuiseur électrique, chauffez-le à son réglage brun ou sauté (celui qui est le plus chaud). Si vous utilisez une cuisinière à pression, placez la casserole découverte à feu moyen. Rôtir les piments rouges et les échalotes ensemble jusqu’à ce que tous aient développé des taches noires. Retirer et réserver dans le bol d’un petit robot culinaire.
2. Ajouter la noix de coco et les épices entières dans la casserole chaude de l’autocuiseur et cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et grillée et que la noix de coco soit devenue brun clair. Ajouter le curcuma et remuer pendant quelques secondes, puis transférer la noix de coco et les épices dans le bol du robot culinaire.
3. Mélanger jusqu’à ce que ce soit assez lisse, en ajoutant 4 à 6 cuillères à soupe d’eau pour créer une pâte crémeuse. Mettre de côté.
4. Option de raccourci : Si vous n’avez pas les épices entières ou si vous ne voulez pas prendre le temps de les rassembler, vous pouvez remplacer 3 cuillères à soupe de poudre d’épices garam masala. Ajouter à la noix de coco après que la noix de coco soit grillée, remuer pendant 15 secondes supplémentaires, puis poursuivre la recette.
Pour le curry de poulet :
1. Ajoutez de l’huile dans la casserole de l’autocuiseur chaud. Lorsqu’il est chaud, ajoutez le gingembre haché, l’ail et les oignons émincés. Faire sauter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et dorés sur les bords. Ajouter la pâte d’épices à la noix de coco et faire frire 1 minute. Ajouter les tomates en tranches et faire frire pendant 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les tomates soient en panne. Incorporer le poulet, le sel et le vinaigre. Bien mélanger.
2. Couvrez l’autocuiseur et verrouillez le couvercle. Faites monter la pression. Cuire à haute pression pendant 10 minutes, puis laisser la pression se relâcher naturellement (cela prendra encore 8 à 15 minutes).
3. Le poulet doit être bien cuit, mais s’il ne l’est pas ou s’il n’est pas aussi tendre que vous le souhaiteriez, faites cuire sous pression pendant encore 4 minutes, en utilisant la pression rapide pour libérer immédiatement la vapeur après la cuisson.
4. Servir avec du riz basmati (ou des nouilles) et du yaourt.
