Le curcuma dans votre cuisine

Longtemps utilisé dans la cuisine indienne et caribéenne, le curcuma commence à apparaître dans tout, des smoothies en bouteille aux produits de beauté. Le curcuma retient beaucoup l’attention parce que son ingrédient actif, la curcumine, a de puissantes propriétés anti-inflammatoires et s’est révélé bénéfique dans le traitement des symptômes de la maladie de Crohn, du syndrome du côlon irritable et des ulcères d’estomac.

Il existe également des recherches (chez les animaux et les humains) qui montrent que la curcumine peut aider à prévenir et à ralentir la propagation du cancer, à rendre la chimiothérapie plus efficace et à protéger les cellules saines contre les radiations.

Son histoire

Cousin du gingembre, le curcuma est également une racine (en fait, un rhizome) avec une couleur dorée profonde et une saveur nette et légèrement amère. Vous pouvez trouver du curcuma moulu dans la section des épices de n’importe quelle épicerie. Plus récemment, la racine de curcuma fraîche est disponible dans la section des produits de nombreuses épiceries et magasins spécialisés. Le curcuma offre la couleur intense de la moutarde jaune classique et de la poudre de curry. On le trouve également dans les chutneys, ainsi que dans le mélange d’épices garam masala.

Certaines études ont montré que la combinaison de curcuma avec du poivre noir et une source de graisse, comme l’huile d’olive ou de noix de coco, peut améliorer l’absorption de la curcumine par le corps. Les utilisations culinaires du curcuma sont infinies ! La saveur est assez intense, alors commencez par une petite quantité et augmentez-la une fois que vous vous y êtes habitué. Amusez-vous à expérimenter avec cette racine dorée ! Assurez-vous simplement de ne pas le renverser sur vos bons draps – il tache définitivement.

comment utiliser le curcuma ?

bannière curcuma poudre et brut

Curcuma moulu

  • Mélangez-le dans des smoothies: utilisez 1 cuillère à café pour un subtil coup de curcuma. Ajoutez jusqu’à 2 cuillères à café pour une saveur plus intense. Ajoutez de l’huile de coco dans votre smoothie pour augmenter l’absorption du curcuma.
  • Ajoutez 1 à 2 cuillères à café à n’importe quelle recette de soupe. Il y ajoutera une teinte dorée profonde.
  • Naturel au curry, le curcuma apporte des saveurs chaudes à tout curry ou ragoût. Lorsque vous faites sauter les légumes dans l’huile, ajoutez 1 cuillère à café de curcuma moulu.
  • Ajoutez une touche de couleur aux plats de riz en ajoutant ½ cuillère à café de curcuma à l’eau lors de la cuisson du riz.
  • Améliorez la salubrité du macaroni au fromage en incorporant ½ cuillère à café de curcuma à votre sauce au fromage. Cela fonctionne pour les variétés maison et en boîte.
  • Lorsque vous préparez du thé ordinaire, ajoutez ¼ de cuillère à café de curcuma moulu à votre tasse avant de verser l’eau chaude. Vous pouvez également combiner simplement le curcuma moulu avec de l’eau chaude pour une tisane.
  • Faire des crêpes dorées: Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma moulu à votre mélange à crêpes sec. La couleur est incroyable!
  • Faire un haut de forme de houmous: Mélanger ¼ de cuillère à café de curcuma moulu avec 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées et saupoudrer sur le houmous.
  • Faites cuire les lentilles ou autres légumineuses avec des oignons, de l’huile d’olive et 1 cuillère à café de curcuma moulu. Vous pouvez soit les servir tels quels, soit combiner les lentilles cuites avec du quinoa cuit et en faire des galettes.

Curcuma frais

Pour utiliser la racine fraîche, vous devez d’abord la peler. Tout comme avec la racine de gingembre, je trouve qu’il est plus facile de peler la peau en utilisant le bord d’une cuillère. Râper ensuite simplement avec une râpe pour microplan ou couper des morceaux entiers. Vous pouvez bien envelopper la portion inutilisée dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant une semaine à 10 jours.

  • Ajoutez un morceau de 1 pouce de racine de curcuma aux smoothies. Vous pouvez également l’inclure dans des jus fraîchement pressés.
  • Utilisez la racine fraîchement râpée dans les marinades pour le poulet, le poisson et le bœuf. Ajoutez simplement 1 cuillère à café de racine râpée à n’importe quelle recette de marinade pour une touche de saveur et de couleur.
  • Incorporer le curcuma fraîchement râpé dans les vinaigrettes.
  • Intensifiez la saveur et la couleur de la tarte à la citrouille, des muffins à la citrouille ou d’un pain à la citrouille. Incorporer 1 cuillère à café de curcuma fraîchement râpé à la pâte et cuire comme d’habitude.
  • Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de curcuma fraîchement râpé à votre sauté. Vous pouvez l’ajouter pendant que vous faites sauter les légumes.
  • Saupoudrer dans des plats d’œufs. Il est facile d’ajouter une cuillère à café de curcuma à votre mélange d’oeufs brouillés, ou d’ajouter à une recette de frittata ou de quiche. La couleur du curcuma améliorera la couleur des œufs.
  • Faire un bol de yogourt savoureux: garnir le yogourt grec nature avec 1 cuillère à soupe de curcuma frais râpé, ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, une pincée de sel de mer et une cuillère à café d’huile d’olive.
Fermer le menu